Матэ становится весьма популярным; купить чай мате Вы можете в наших магазинах
на главнуюпоиск

версия для печати  

Матэ становится весьма популярным; купить чай мате Вы можете в наших магазинах: у нас на сайте

Матэ покоряет Россию

Матэ покоряет Россию

В России матэ появился в конце 90-х. Тогда в крупных супермаркетах в отделе "Чай - Кофе" стали встречаться коробочки, на которых было написано: "Трава, собранная американскими индейцами вручную". Попробовать зелье решался не каждый: кто его знает, как эти индейцы сегодня относятся к бледнолицым?

... Сама же история матэ началась в 5-6-м тысячелетии до нашей эры, когда индейцы, заселявшие территории современных Парагвая, Уругвая, Аргентины и Бразилии, впервые попробовали матэ, или парагвайский чай, как его часто называют в Европе. Напиток пришёлся по вкусу испанским конкистадорам, осваивавшим Южную Америку огнём и мечом. Затем его оценили плантаторы-фазендейро. В XVII веке напиток был завезён в Старый Свет. Спустя столетие чуть ли не каждая богатая европейская семья по примеру плантаторов обзавелась матейро, который заваривал "индейскую травку" по особым случаям. Нужно сказать, что растение, из листьев которого делается напиток (о нём - ниже), всё ещё оставалось дикорастущим, поэтому цена матэ превышала стоимость недешёвого тогда чая в десять раз. В XIX столетии европейской богеме о матэ пришлось позабыть - Латинскую Америку захлестнули революции и войны и поставки прекратились. Промышленное производство парагвайского чая началось лишь в 30-е годы прошлого века, а на 80-е пришёлся пик популярности матэ в западноевропейских странах, который впрочем не проявляет признаков спада. Спустя 20 лет матэ пришёл в Россию.

Проще простого

Так что же собой представляет индейский чай? Это высушенные и измельчённые листья вечнозелёного дерева - парагвайского падуба, который в диких условиях живёт до 50 лет и достигает в высоту 15 метров. Обладает кожистыми глянцевыми листьями длиной в 7-10 см. Растёт эта разновидность падуба исключительно в Южной Америке, попытки его культивировать в других регионах не увенчались успехом, а кавказский падуб для напитка увы непригоден.

В приготовлении сырья используются ветки с молодыми листьями. Технологический процесс выглядит так: в период с марта по октябрь побеги обрезают до практически "голого" состояния дерева. Затем их вручную складывают в холщовые мешки и увозят на обработку, где на специальных машинах при сильной подаче воздуха отделяют ветки от листьев. Потом зелёную массу мелко рубят, предварительно её могут промыть (в зависимости от технологии каждого производителя) и продымляют. После сырьё сушат при высокой температуре, на этом этапе теряется 20-25 процентов веса. На завершающей стадии матэ упаковывают в полотняные мешки, которые зашивают и складывают в хранилища, где парагвайский чай "созревает" от 8 месяцев до года. А вот на само производство отводится не более 12-15 часов, в противном случае продукт теряет свои специфические свойства.

Готовый к употреблению матэ состоит из трёх компонентов: стебельков - в них содержатся полезные вещества; листочков - они придают напитку цвет и терпкость; пыли, которая демонстрирует, что листья правильно просушены.
Индейский чай также делится на три вида: "зелёный", "жареный" и "золотой". Первый имеет тёмно-зелёный цвет, выглядит как мелко порезаная трава. Просушивается естественным способом, что позволяет сохранить окраску листьев. "Жареный" - тот же зелёный, только прошедший термическую обработку в печах, цвет чая коричневый. "Золотой" обладает светло-зелёными и фисташковыми оттенками. Это мелко помолотое сырьё, веточки почти полностью отсутствуют, что говорит о высоком качестве продукта, хотя наличие тонких черенков допустимо и для этого вида.

Парагвайская bombilla

Существует несколько версий происхождения слова "матэ". На языке индейцев из племени кечуа оно означает "стакан" или "сосуд для питья". Жители некоторых стран Латинской Америки называли этим словом плоды тыквы lagenaria vulgaris. Дело в том, что заваривается и подаётся напиток в калебасе (или калабасе - прим. авторов сайта) - специально вычищенной и обработанной небольшой тыкве, которая произрастает в тех же местах, что и парагвайский падуб, пьётся же матэ из 15-25-сантиметровой трубочки, её называют "бомбилья" (или бомбижья - прим. авторов сайта) (bombilla).

Калебасы разделяются на индивидуальные и общие, их объёмы 0,3-0,5 и литр соответственно. Внешние стенки сосуда обычно украшены резьбой, часто их оправляют в серебро или кожу, инкрустируют драгоценными камнями...

Калебас в отличие от заварника для обычного чая требует серьёзного ухода. После каждого сеанса его необходимо тщательно вычищать, вымывать, а главное - высушивать: при неправильном хранении специальные сосуды быстро приходят в негодность.
Перед первым завариванием тыкву "оживляют", т.е. делают её пригодной для использования. В неё наполовину засыпают матэ и заливают кипятком - это единственный момент, когда калебас обдаётся 100-градусной водой. В остальных случаях температура не должна превышагивать отметку в 80 единиц по Цельсию. Наполненный сосуд стоит 2-3 дня, после чего с его внутренних стенок выскребаются тыквенные волокна. Только после этих операций можно заваривать парагвайский чай.

Что касается бомбильи, то раньше её делали из тонких полых стволов растений, а сегодня производит из стали или серебра. В верхней части находится слегка уплощённый мундштук, а в нижней мелкое ситечко. Специальная трубочка может быть прямой или слегка изогнутой.

Стоимость приборов варьируется в зависимости от стоимости материалов, используемых в оформлении, и тщательности выделки. Минимальная стоимость калебаса в Москве составляет 400 рублей, для аудитории с высоким достатком есть предложение и за 10 тысяч. Цена за бомбилью колеблется от 150 до 2000 рублей. (Золотая стоит, конечно, дороже.)

Оттенки вкуса

За долгую историю "индейской травки" появились десятки способов её заваривания, но самым популярным остаётся классический. Засыпается 2/3 калебаса сырьём, ладонью закрывается отверстие сосуда и несколько раз встряхивается. Это делается для того, чтобы крупные фракции остались в нижней части, а мелкие оказались сверху. Затем тыкву наклоняют таким образом, чтобы матэ ссыпался к одной стенке, а возле другой образовалась пустота, в которую нужно вставить бомбилью, и возвращают калебас в вертикальное положение. Трубочка на протяжении всей церемонии остаётся неподвижной, помешивать жижу ею не рекомендуется - ситечко может забиться. Вода температурой 80 градусов Цельсия заливается до середины сосуда и настаивается несколько минут, затем жидкость добавляют до предела. В течение церемонии вода подливается постоянно, обычно 15-20 раз, пока вкус полностью не исчезнет, а само матепитие длится 2-3 часа.

На основе листьев падуба помимо горячих напитков готовятся и холодные, например, Ice mate. Распространёнными являются и другие виды: матэ с молоком, варёный матэ, матэ терере. Также парагвайский чай можно заваривать как обычный, в этом случае используются "зелёные" сорта. Специалисты говорят, что способов приготовления не счесть, они ограничиваются лишь фантазией матейро.

Единственное, с чем не стоит эксперементировать, так это с водой.

Ни грамма кайфа

В матепитии, как и в чайной церемонии, существуют правила, которые необходимо соблюдать. Во-первых, нельзя допивать содержимое калебаса до конца, правильно оставлять немного жидкости, иначе будут неприятные звуки чавканья. Во-вторых, тот, кто заваривает матэ, должен подавать его бомбильей в сторону гостя. Если же "носик" трубочки повёрнут в другую сторону, то это может стать поводом для обиды...

Есть и другая особенность, которая носит рекомендательный характер: побольше матэ заваривается утром и днём, чтобы зарядиться энергией, и поменьше вечером, чтобы можно было спокойно уснуть, так как действие напитка длится 8-10 часов. Обычно оно сопровождается хорошим настроением, повышенной активностью, бодростью...

Источник: Ресторанные ведомости 11(79) ноябрь 2004г. http://www.restoved.ru/ Василий Дмитриев, Виктор Борзых "Мате покоряет Россию"



Матэ становится весьма популярным; купить чай мате Вы можете в наших магазинах - Чайгород


Карта сайта